材料
・ゴマサバ
・ショウガ
・酒
・みりん
・砂糖
・醤油
・味噌
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作り方
@ ゴマサバを三枚におろし、熱湯をかけて霜降りにした後、氷水に浸して荒熱を取り臭みをとる。
A ゴマサバを氷水から取り出して水分を拭き取り、適当な大きさに切り、飾り包丁を入れる。
B 片手鍋かフライパンに水2、酒1、みりん1ぐらいの割合で入れ、これに砂糖多め、醤油少し、味噌適量、皮を剥いたショウガの千切りを入れ、煮汁を作る。
C 煮汁を火にかけて一煮立ちさせてからAを入れる。煮汁はひたひたぐらい。
D 落し蓋をして時々煮汁をかけながら10分少々煮て、とろみがついたら取り出す。 |