● ムラソイのブイヤーベース
提供:saso さん

材料

・ムラソイ

・オリーブオイル

・アサリ

・ニンニク

・セロリ

・玉ねぎ

・にんじん

・トマト缶

作り方

@三枚に下ろし骨の有る部分はカットし、身だけ別にする。

A圧力鍋にたっぷりとオリーブオイルを入れて骨と頭を揚げるように炒める。

Bそのまま水を入れて1時間位圧力加熱。

C冷めるまで暫く置き、ザルでこしてスープだけ取る。

D圧力鍋に再びオリーブオイルを入れてアサリを炒める。

Eアサリの殻が開いたら先程のスープを加える。

F沸いたらニンニク、セロリ、玉葱、人参を刻んだものを入れて1時間位圧力加熱。

G取り置きしておいた身をフライパンで焼き圧力鍋に入れる。

Hトマト缶を加える(コク不足はトマト不足)。

I少々の塩で味を整える。


戻る